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          饮食文化

          9款爆款菜品ㄛ为餐厅带人气

          香辣红烧肉
           
           
          原料ㄩ猪五花肉400克  土豆条75克  青红椒圈50克  洋葱粒20克  排骨酱﹜沙茶酱﹜煲仔酱﹜姜块﹜葱结﹜干花椒﹜干辣椒节﹜葱花﹜盐﹜味精﹜鸡精﹜鲜汤﹜色拉油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.将猪五花肉切成块ㄛ先入锅煸香ㄛ加入排骨酱﹜沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后ㄛ掺鲜汤并放入姜块和葱结ㄛ待调入鸡精小火煨灯巴后ㄛ拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下ㄛ捞出来沥油待用﹝另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟ㄛ捞出来沥油后ㄛ盛入?#27748;?#22443;底﹝
           
          2.锅留底油ㄛ投入干辣椒节﹜干花椒和洋葱一起炒香后ㄛ下入炸过的红烧肉和青红椒圈ㄛ边炒边调入盐﹜味精和鸡精ㄛ起锅盛入装有土豆条的?#27748;墬?#26368;后撒上葱花即成﹝
           
          2
          ?#19979;?#40107;鱼
           
           
          原料ㄩ小鲫鱼4条ㄗ约500克ㄘ 泡椒节20克泡子姜粒﹜泡萝卜粒﹜泡青菜碎﹜小米椒碎﹜瓣蒜各10克干青花椒5克河鲜豆瓣15克泡椒酱10克藿香碎﹜葱花﹜盐﹜姜葱汁﹜料酒﹜醪糟汁﹜老陈醋﹜鸡粉﹜味精﹜胡椒粉﹜白糖﹜鲜汤﹜藤椒油﹜化猪油﹜泡椒油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把鲫鱼宰杀治净ㄛ纳盆加盐﹜姜葱汁和料酒ㄛ拌匀后腌味备用﹝
           
          2.锅里放化猪油和泡椒油烧热ㄛ投入河鲜豆瓣﹜泡椒酱﹜泡椒节﹜干青花椒﹜泡萝卜粒﹜泡青菜碎﹜蒜瓣?#25176;?#31859;椒碎ㄛ炒香后掺鲜汤ㄛ在下入鲫鱼烧制时ㄛ加鸡粉﹜味精﹜胡椒粉﹜醪糟汁﹜白糖和老陈醋调味ㄛ等收至锅里汁将干时ㄛ淋入藤椒油并出锅装盘ㄛ最后撒上藿香碎和葱花即成﹝
           
          3
          米椒跳水蛙
           
           
          原料ㄩ牛蛙500克﹛红小米辣圈100克泡椒丝100克﹛子姜丝80克﹛鲜花椒10克葱花5克﹛盐﹜姜葱汁﹜味精﹜鸡粉﹜胡椒粉﹜湿淀粉﹜鲜汤﹜菜油﹜香料油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把牛蛙宰杀治净ㄛ斩成小块并加盐﹜姜葱汁和湿淀粉腌好味ㄛ随后放入四成热的油锅滑熟了待用﹝
           
          2.锅里放菜油烧热ㄛ下红小米辣圈﹜泡椒丝﹜鲜花椒和子姜丝先炸香ㄛ等到掺鲜汤并放盐﹜味精﹜鸡粉和胡椒粉调好味以后ㄛ下滑熟的牛蛙稍煮ㄛ出锅装盘撒上葱花﹝
           
          3.锅里放香料油烧热ㄛ下鲜青花椒炝香后ㄛ出锅倒在盘中牛蛙上面ㄛ即成﹝
           
          4
          啤酒口福鲶鱼
           
           
          原料ㄩ净鲶鱼肉500克﹛黄瓜条100克﹛干辣椒节30克﹛红小米辣10克﹛大蒜瓣20 克﹛野山椒5 克﹛蒜苗节5克﹛火锅底料50 克﹛青花椒10克﹛啤酒250毫升﹛香菜叶﹜盐﹜料酒﹜姜葱汁﹜味精﹜鸡粉﹜湿生粉﹜鲜汤﹜化猪油﹜色拉油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把净鲶鱼肉斩成大块ㄛ加盐﹜料酒和姜葱汁腌一会儿后ㄛ再加入湿淀粉拌匀了上浆﹝
           
          2.锅里放化猪油烧热ㄛ投入大蒜瓣和红小米辣先煸香ㄛ再放入火锅底料和野山椒炒匀ㄛ随后掺鲜汤并倒入啤酒ㄛ烧开后下鲶鱼肉ㄛ其间放盐﹜味精和鸡粉调好味ㄛ等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后ㄛ出锅盛入垫有黄瓜条的?#27748;獡?/div>
           
          3.另锅放少许的色拉油烧热ㄛ投入干辣椒节和青花椒炝香以后ㄛ倒在装鲶鱼的盘内ㄛ最后点缀些香菜叶ㄛ即成﹝
           
          5
          干豆子烧鸡
           
           
          主持人ㄩ蒋世勇
           
          这是四川眉山地区的一道民间菜ㄛ不仅?#21069;?#22303;鸡肉与鸡血同烹成菜ㄛ而?#20197;?#35013;盘后ㄛ还要撒上已经炸香的干豆子ㄛ这种成菜形式还比较少见﹝
           
          所谓的“干豆子”ㄛ即油酥黄豆ㄛ撒上去不仅能给菜肴增香ㄛ而且也让菜肴的口感?#21592;?#24615;增强﹝为了保证鸡血的细嫩ㄛ现在的厨师制作此菜时ㄛ多是将鸡块与鸡血分开烧制后再同装盘?#23567;?/div>
           
          原料ㄩ土鸡半只﹛鸡血旺300克﹛油酥黄豆80克 姜米﹜蒜米﹜葱节﹜红花椒﹜豆瓣酱﹜辣椒面﹜小米椒节﹜盐﹜白糖﹜胡椒粉﹜花椒面﹜菜油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把土鸡去大骨后ㄛ斩成小块﹝
           
          2.净锅上火放菜油烧热ㄛ先下姜米﹜蒜米和红花椒炝锅ㄛ随后才倒入鸡块?#25176;?#31859;椒节一起煸炒﹝
           
          3.炒至鸡块水汽稍干时ㄛ加一点豆瓣酱和辣椒面炒匀ㄛ掺入适量的清水烧开后ㄛ加盐﹜白糖和胡椒粉调味ㄛ改小火烧制﹝
           
          4.另取净锅上火ㄛ放菜油烧热后ㄛ下姜米﹜蒜米和豆瓣酱炒香﹝待掺入适量清水烧开后ㄛ加盐和胡椒粉ㄛ再把鸡血旺切成块下锅ㄛ改小火煮入味后ㄛ盛出来待用﹝
           
          5.当锅里的鸡块烧入味后ㄛ改中火收至汁水将干ㄛ起锅装盘后ㄛ围摆烧好的鸡血块ㄛ另外撒上葱节和花椒面ㄛ最后往鸡块上边撒油酥黄豆ㄛ即可上桌﹝
           
          说明ㄩ制作此菜一定要选用农家土鸡﹝口味为小麻辣ㄛ调味时以不压鸡肉的鲜香味为宜﹝此外ㄛ不宜加鸡精﹜味精等增鲜调味料﹝
           
          6
          酸椒焖猪肚
           
           
          原料ㄩ熟猪肚300克  黄瓜片100克  青红杭椒节20克  鸡汤500毫升  海?#31995;?#31548;辣椒酱﹜白醋﹜盐﹜白糖各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把熟猪肚切成条ㄛ入沸水锅里汆一水捞出﹝黄瓜片另入沸水锅汆水后ㄛ捞出?#25490;?#20013;垫底﹝
           
          2.锅内放鸡汤烧开ㄛ下海?#31995;?#31548;辣椒酱﹜白醋﹜盐和白糖调味并烧开ㄛ待煮出味后捞去酱渣ㄛ下入猪肚与青红杭椒略煮ㄛ起锅装盘即成﹝
           
          7
          海参烧臭鳜鱼
           
           
          原料ㄩ成品臭鳜鱼1条  水发海参200克  猪五花肉片50克  小米椒节﹜葱节﹜姜片﹜盐﹜白糖﹜酱油﹜胡椒粉﹜味精﹜鲜汤﹜色拉油各适量
           
          ?#21697;見?/div>
           
          1.把水发海参切成条ㄛ入沸水锅里略烫一下捞出﹝臭鳜鱼入油锅ㄛ煎至两面色黄盛出﹝
           
          2.锅放油ㄛ先下猪五花肉片煸炒至吐油ㄛ再加入小米椒节﹜葱节和姜片炒香ㄛ掺入适量鲜汤ㄛ烧开后下煎好的臭鳜鱼并加盐﹜白糖﹜酱油﹜胡椒粉和味精调味ㄛ待烧至鳜鱼熟时ㄛ放入海参条一起烧入味ㄛ起锅装盘成菜﹝
           
          8
          香芋炖鱼头
           
           
          先把花鲢鱼头治净ㄛ剁成块再裹匀干淀粉ㄛ待投入六成热的油锅ㄛ炸至表面酥硬时ㄛ捞出待用﹝另削去香芋的外皮ㄛ切成菱形块后ㄛ放入六成热的油锅ㄛ炸至表面硬脆便捞出待用﹝
           
          锅里留底油ㄛ投入姜片和葱节煸出香味后ㄛ掺鲜汤烧开ㄛ再下入香芋块和炸好的鱼头﹝待小火炖至鱼头软熟时ㄛ加盐﹜味精﹜鸡粉﹜美极鲜﹜蚝油和黑椒汁调味ㄛ出锅倒进钵里待用﹝
           
          净锅里放色拉油烧热ㄛ下青红椒节和青花椒炝香后ㄛ起锅倒进钵里便好﹝
           
          9
          豆筋猪肚煲
           
           
          把熟猪肚切成条ㄛ另用?#20154;?#25226;蝴蝶形的豆筋泡软ㄛ均待用﹝
           
          锅里放化猪油烧热ㄛ投入姜片和蒜片炒出香味后ㄛ掺入棒骨汤烧开ㄛ放入猪肚条和豆筋小火炖10?#31181;?#21152;盐和鸡精调味ㄛ出锅前撒入青红椒节便好﹝
          发布时间ㄩ2018-01-17   点击数ㄩ   发布者ㄩ管理员  
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