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          饮食文化

          那些餐饮创业失败的人,都踩了什么雷?

          俗话说“民以食为天”,这餐饮行业?#37027;?#26223;被看好已经不是一天两天的事情了,不少意图创业的年轻人都把目光投放在餐饮上。不过,餐饮行业就这么好赚钱吗?
           
          事实上,看好餐饮行业的不独你一个而已,据有关数据统计,全国平均每天都有几百家餐厅开业,还不包括那些没统计到的,没注册的。可是在这些餐厅当中开的快倒得也快的不在少数,他们究竟都犯了什?#21019;?#35823;,才会让前景如此之好的餐厅都倒在了创业路上呢?
           
           
          01跟风开餐厅,没有自己的想法
           
          现在大家都说要跟上流行趋势,这开餐厅的也把这一套方法照搬到了创业上面。不过,你以为什么都是跟风才好吗?区域独家赚到嗨,一条街都是同类竞争就大。 
           
           
           
          不说这一条街上这么多同样的产品会导致的恶性竞争,?#35789;?#20320;做的好想要招揽回头客,那也得?#27809;?#22836;客?#31995;?#20986;来你?#19994;?#24215;面啊。
           
          02追求捷径,忽视客户需求
           
          很多开餐厅的创业者可以说基本上没有什么厨房经验,于是,这些餐饮行业的创业者们自以为是?#19994;?#20102;一条捷径——用调好的料理包。可能一些人难以理解,就算是料理包,那?#39184;?#26679;需要烹饪吧。
           
          那小编举个简单的例子吧,大家都煮过方便面吧,你们认为把调料包和方便面一块放进锅里煮这?#33756;?#28921;饪吗?料理包也是一样的作用。
           
          消费者可以接受飞机或者高铁的餐饮使用料理包那是因为条件所限,可是在条件充足?#37027;?#20917;下你仍旧提供的是料理包食品,这结果不过是再一次印证了消费者对料理包餐厅的零容忍?
           
          03只看长处不见短板
           
          “?#23601;?#25928;应”?#35270;?#20110;每个行业,?#20174;?#36828;存在一块短板。
           
          就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板?#37027;?#20917;来说,老板往往会从自身专业角度出发,更加注重产品质量。
           
          产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点,这种宣传往往是?#23454;?#20854;反的,一来空口无凭,你说好吃就好吃?二来容易在无形中提高顾?#25237;?#39184;厅的要求,当产品达不到他个人认为的“好吃”时,将给他留下一个虚假宣传的坏印象。
           
          就餐饮必备的四个要素来说,产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。
           
          ▲?#23601;?#25928;应
           
          在上述情况下,产品将成为这家餐厅的“最长板”,其他几个要素就会被产品拉开距离,?#21592;?#20043;下,营销成为了“最短板”。
           
          若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补,顾客必定不会买账。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了,更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。
           
          04忽视客户体验及反馈
           
          要说现在消费者是大爷,其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。
           
          新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡,对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。
           
          特别是在许多点评网站上,当消费者消费之后留下些差评,餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子,给自家餐厅脸上抹黑,越想越气。咬牙切齿直接开怼,“爱吃吃,不吃滚”,自以为?#27425;?#20102;餐厅和自己的尊严,殊不知却是在把自己往绝路上逼。
           
          本质上来说,千人千味,哪有适合所有人穿的草鞋?
           
          餐饮方面自然同理,?#23454;?#30340;建议与批判是推动餐厅进步的重要因素,更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲,与顾客产生争执也是大忌。
           
          05追求差异化用力过猛
           
          中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了,面对激?#19994;?#21516;质化竞争,差异化不仅能为创业者赢得“?#20973;?rdquo;的机会,更能为产品带来可观的?#25918;?#20215;值。
           
          但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”,从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白,却没看到消费市场也是空白。
           
          06客观不存在的消费者需求
           
          另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的?#29616;?/div>
           
          当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时,也就超出了他们的消费需求。
           
           
          快节奏的当下人们越来越依赖餐厅的饮食,但是并不意味着消费者没有选择权,恰恰相反,消费者的选择更多了。要想在一大波的餐厅中成功做到脱颖而出,那么至少这几个行为绝对是大忌!
          发布时间:2017-12-05   点击数:   发布者:管理员  
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