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          饮食文化

          纸包烤鱼怎么做五大酱料送给你

          这是重庆“沈记烤匠”的蒜香烤草鱼
           
          自制蒜香酱
          油下混合油500克烧热加入蒜末1.5千克姜末100克小火炸香倒入五花肉末700克小火炒熟烹少许料酒加入李锦记香辣酱400克海鲜酱100克蚝油50克以及适量盐味精白糖鸡粉小火翻熬8分钟最后撒上适量榨菜粒豆豉碎即成
           
          制作流程
          1草鱼一条约1200克宰杀刮鳞从腹部剖开去掉内脏然后膛内下刀抠掉中骨在肉厚的位?#20040;?#19968;字刀抹上白酒盐味精葱姜水腌制10分钟
          2烤盘内垫一张烤纸放入洋葱丝250克撒上一层金蒜蒜子切碎炸至金黄放入菜中有提香的功效
          3腌好的草鱼入七成热油中火炸至浅黄定型捞出沥油待用
          4锅留底油烧热加自制蒜香酱150克小火翻炒均匀补少许孜然粉五香粉味精舀取1/4的酱料盖到盘中洋葱上然后放入沥干油分的草鱼撒一层金蒜盖上剩余的酱料撒香菜梗
          5锅下色拉油50克烧热淋到烧烤纸与烤盘中间由于后期要添加食材同烤所以需要在锅底存少许油这样抽掉烧烤纸后锅内菜肴油润鲜香即可上桌
          6服务员将烤盘放到餐桌的烤炉上打开开关即可烤制待食材熟透入味后由服务员抽掉烧烤纸此时底层的油弥补了加热时水分的蒸发烤好的食材更香
           
          发布时间2017-04-06   点击数   发布者管理员  
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