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          飲食文化

          紙包烤魚怎么做?五大醬料送給你!

          這是重慶“沈記烤匠”的蒜香烤草魚。
           
          自制蒜香醬:
          油下混合油500克燒熱,加入蒜末1.5千克、姜末100克小火炸香,倒入五花肉末700克小火炒熟,烹少許料酒,加入李錦記香辣醬400克、海鮮醬100克、蠔油50克以及適量鹽、味精、白糖、雞粉小火翻熬8分鐘,最后撒上適量榨菜粒、豆豉碎即成。
           
          制作流程:
          1、草魚一條(約1200克)宰殺刮鱗,從腹部剖開去掉內臟,然后膛內下刀摳掉中骨,在肉厚的位置打一字刀,抹上白酒、鹽、味精、蔥姜水腌制10分鐘。
          2、烤盤內墊一張烤紙,放入洋蔥絲250克,撒上一層金蒜(蒜子切碎,炸至金黃。放入菜中有提香的功效)。
          3、腌好的草魚入七成熱油中火炸至淺黃定型,撈出瀝油待用。
          4、鍋留底油燒熱,加自制蒜香醬150克小火翻炒均勻,補少許孜然粉、五香粉、味精,舀取1/4的醬料蓋到盤中洋蔥上,然后放入瀝干油分的草魚,撒一層金蒜,蓋上剩余的醬料,撒香菜梗。
          5、鍋下色拉油50克燒熱,淋到燒烤紙與烤盤中間(由于后期要添加食材同烤,所以需要在鍋底存少許油,這樣抽掉燒烤紙后,鍋內菜肴油潤鮮香),即可上桌。
          6、服務員將烤盤放到餐桌的烤爐上,打開開關,即可烤制。待食材熟透入味后,由服務員抽掉燒烤紙,此時底層的油彌補了加熱時水分的蒸發,烤好的食材更香。
           
          發布時間:2017-04-06   點擊數:   發布者:管理員  
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