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          饮食文化

          鲜是鲜得来!上海人舌尖上的笋味

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          上海人邪气欢喜吃笋个,每年要从?#40092;?#19968;直要吃到落?#23567;?#23545;于笋个做法,也交关有讲究——嫩头用来炒,老根搁块肉煲汤。油焖笋、腌笃鲜、丝笋烧肉,凉拌笋……烧法、吃法侪是有道道个。 
           
          眼下,正是吃春笋的好时节,我们一起来看看上海人餐桌上的美食吧!
           
           
          腌笃鲜:上海味道是“笃”出来的
           
          评选最有上海味道的平民料理,一定少不了腌笃鲜。春笋?#40092;校?#21507;腌笃鲜的日子又来了。鲜肉、咸肉、春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成。肉一般用五花肉,考究点买只蹄髈,最好挑前蹄,肉少骨大入汤更佳;腌肉得带点皮,换金华火腿更上档次。鲜肉要用滚水先焯过,煨到半熟加入滚刀切的笋块,待起锅时洒少许葱花即可。
           
          腌笃鲜是“笃”出来的,咕嘟咕嘟微微沸腾,笃上一两个钟头。煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的。而笋正是这一碗腌笃鲜里的精华之所在。 
           
           
          春笋烧肉:“慢热”出来的“雅致”
           
          笋和肉都“慢热”,加水用小火炖上1小时,直到肉烂笋香,汤汁粘稠,让每块肉和春笋都裹上红烧汁,不仅味道好,卖相也是极赞的。 
           
           
          油焖笋:一场考究的“独脚戏”
           
          油焖笋做起来不难,但调味、用料甚是讲究。炒制的笋,嫩是首要。炒之前,春笋一定要焯水,而且要煮几?#31181;鄭?#36825;样才能去除笋的涩味。炒的时候,要多放些油,因为笋比较吸油。下油五成熟时,先放花椒粒炸香后捞去;之后加盐煸笋,稍后再加?#20174;汀?#31958;水,要多放些糖,才会有那江?#21688;?#26377;的咸鲜甜的口感!糖不仅调色,更可解涩味;末了淋上香油,真正的“浓油?#22047;?rdquo;。 
           
           
          春笋炒荠菜:错过你,还要再等一年
           
          荠菜,非常适合在春天多吃。民间有有“阳春三月天,荠菜赛灵丹”一说。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以?#26696;啤?#30967;、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。这两种菜都是应时令蔬菜,放在一切所做的这道菜有着应时当令、制作简单、营养丰富、口味清香爽口的特点。 
           
          做这道菜时可以适当多加点油;只要大火翻炒几下就可以了。
           
           
          凉拌春笋:在家吃到春天的味道
           
          春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以?#26696;啤?#30967;、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。 
           
           
          春笋选购技巧:
           
          怎样判断笋的老嫩,可以从以下几个方面来辨别。
           
          看笋壳:一般?#38405;?#40644;色为佳,其笋肉特别鲜嫩;
           
          看笋肉:颜色越白则?#37233;?#23273;,笋肉黄色者质?#30475;?#20043;,绿色的则质量?#21916;睿?/div>
           
          看笋节:鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩;
           
          看笋体:蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道?#20219;?#33030;甜鲜嫩。 
           
          来源:互联网

          关键词:上海食堂托管
           
          发布时间:2017-03-24   点击数:   发布者:管理员  
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          借命桃花十里

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