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          饮食文化

          鲜是鲜得来上海人舌尖上的笋味

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          上海人邪气欢喜吃笋个,每年要从?#40092;?#19968;直要吃到落?#23567;?#23545;于笋个做法也交关有讲究——嫩头用来炒老根搁块肉煲汤油焖笋腌笃鲜丝笋烧肉凉拌笋……烧法吃法侪是有道道个 
           
          眼下正是吃春笋的好时节我们一起来看看上海人餐桌上的美食吧
           
           
          腌笃鲜上海味道是“笃”出来的
           
          评选最有上海味道的平民料理一定少不了腌笃鲜春笋?#40092;У?#21507;腌笃鲜的日子又来了鲜肉咸肉春笋三样以笃悠悠的慢火煨煮而成肉一般用五花肉考究点买只蹄髈最好挑前蹄肉少骨大入汤更佳腌肉得带点皮换金华火腿更上档次鲜肉要用滚水先焯过煨到半熟加入滚刀切的笋块待起锅时洒少许葱花即可
           
          腌笃鲜是“笃”出来的咕嘟咕嘟微微沸腾笃上一两个钟头煨到火候的腌笃鲜是足可以把人的眉毛鲜掉下来的而笋正是这一碗腌笃鲜里的精华之所在 
           
           
          春笋烧肉:“慢热”出来的“雅致”
           
          笋和肉都“慢热”加水用小火炖上1小时直到肉烂笋香汤汁粘稠让每块肉和春笋都裹上红烧汁不仅味道好卖相也是极赞的 
           
           
          油焖笋一场考究的“独脚戏”
           
          油焖笋做起来不难但调味用料甚是讲究炒制的笋嫩是首要炒之前春笋一定要焯水而且要煮几?#31181;?#36825;样才能去除笋的涩味炒的时候要多放些油因为笋比较吸油下油五成熟时先放花椒粒炸香后捞去之后加盐煸笋稍后再加?#20174;͡?#31958;水要多放些糖才会有那江?#21688;?#26377;的咸鲜甜的口感糖不仅调色更可解涩味末了淋上香油真正的“浓油?#22047;?rdquo; 
           
           
          春笋炒荠菜错过你还要再等一年
           
          荠菜非常适合在春天多吃民间有有“阳春三月天荠菜赛灵丹”一说春笋味道清淡鲜嫩营养丰富含有充足的水分丰富的植物蛋白以?#26696;ơ?#30967;铁等人体必需的营养成分和微量元素特别是纤维素含量很高常食有帮助消化防止便秘的功能这两种菜都是应时令蔬菜放在一切所做的这道菜有着应时当令制作简单营养丰富口味清香爽口的特点 
           
          做这道菜时可以适当多加点油只要大火翻炒几下就可以了
           
           
          凉拌春笋在家吃到春天的味道
           
          春笋味道清淡鲜嫩营养丰富含有充足的水分丰富的植物蛋白以?#26696;ơ?#30967;铁等人体必需的营养成分和微量元素特别是纤维素含量很高常食有帮助消化防止便秘的功能 
           
           
          春笋选购技巧
           
          怎样判断笋的老嫩可以从以下几个方面来辨别
           
          看笋壳一般?#38405;?#40644;色为佳其笋肉特别鲜嫩
           
          看笋肉颜色越白则?#37233;?#23273;笋肉黄色者质?#30475;?#20043;绿色的则质量?#21916;?/div>
           
          看笋节鲜笋的节与节之间越是紧密则其肉质也就越为细嫩
           
          看笋体蔸大尾小的笋肉多壳少且味道?#20219;?#33030;甜鲜嫩 
           
          来源互联网

          关键词上海食堂托管
           
          发布时间2017-03-24   点击数   发布者管理员  
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