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          咸蛋

          咸蛋
          别名:
          简介:咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外。咸鸭蛋虽然不易腐坏,但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水,蛋白就会发黑,咸度增加。
          咸蛋的做法大全 
           蛋黄炒南瓜 蛋黄炒南瓜 双味蒸蛋 双味蒸蛋 黄金南瓜里脊 黄金南瓜里脊 虾皮干贝蒸水蛋 虾皮干贝蒸水蛋 ?#21688;?#33410;瓜 ?#21688;?#33410;瓜
          咸蛋的功效与作用
          滋阴
          、清肺
          、丰肌
          、泽肤
          、除热。
          如何挑选咸蛋
          品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。 
          较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
          咸蛋的制作技巧
          腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的?#31449;?#21363;可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两?#33487;?#30416;后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
          咸蛋的保存方法
          半年内
          对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存:
          1.用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑?#27927;?#20869;,置阴凉处。
          2.包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。
          以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。
          咸蛋的食用禁忌
          咸鸭蛋不宜与?#23376;恪?#26446;?#27833;?#39135;。
          咸蛋的适?#21688;?#36136;
          老少皆宜,孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
          发布时间:2017-04-08   点击数:   发布者:管理员  
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          借命桃花十里

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