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          咸蛋

          咸蛋
          别名
          简介咸蛋是一种风味特殊食用方便的再制蛋咸蛋的生产极为普遍全国各地均有生产其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名个头大且具有鲜细嫩松沙油六大特点用双黄蛋加工的咸蛋色彩列美风味别具一格因此高邮咸蛋除供应国内各大城市外还远销港澳地区和东南亚各国驰名中外咸鸭蛋虽然不易腐坏但在保存时还要注意防止蛋内失水咸鸭蛋一旦失水蛋白就会发黑咸度增加
          咸蛋的做法大全 
           蛋黄炒南瓜 蛋黄炒南瓜 双味蒸蛋 双味蒸蛋 黄金南瓜里脊 黄金南瓜里脊 虾皮干贝蒸水蛋 虾皮干贝蒸水蛋 ?#21688;?#33410;瓜 ?#21688;?#33410;瓜
          咸蛋的功效与作用
          滋阴
          清肺
          丰肌
          泽肤
          除热
          如何挑选咸蛋
          品质好的腌蛋外壳干净摇动有微颤感剥开蛋壳后咸味适中油多味佳用筷子一挑便有黄油冒出蛋黄分为一层一层的近一层颜色就深一层越往里越红 
          较差的蛋外壳灰暗有白色或黑色斑点易碰碎保质期较短剥开后蛋白软烂腐腻咸味大
          咸蛋的制作技巧
          腌咸蛋的方法有两种水腌法和裹泥法以腌咸鸭蛋为例水腌法将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内再用750克的盐和适量的花椒茴香加清水煮沸凉透后倒入坛内以刚好淹没鲜蛋为宜最后紧密地封好坛口经20天后即可取出煮食如想让蛋黄多出油可在盐水中加50-100克的?#31449;?#21363;可裹泥法将鸭蛋50个洗净后晾干待用再用盐850克加扑茶250克加生米250克在旺火上煮成浓汁约200毫升最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀均匀地裹满鸭蛋的周身装入罐内密封一个月后即可取出煮食也可以先将鸭蛋洗净晾干再用开水将干透的红土烫浸成糊状将鸭蛋在泥糊中周身裹满两?#33487;?#30416;后放入罐盐后放入罐中封紧罐口半个月后即可取出煮食
          咸蛋的保存方法
          半年内
          对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋应采取不同的方法保存
          1.用盐水腌制的咸蛋不宜长期浸泡应取出放在塑?#27927;?#20869;置阴凉处
          2.包泥腌制的咸蛋应保持泥皮湿润并置于阴凉处
          以上两种办法可使咸蛋半年内不坏
          咸蛋的食用禁忌
          咸鸭蛋不宜与?#23376;?#26446;?#27833;?#39135;
          咸蛋的适?#21688;?#36136;
          老少皆宜孕妇脾阳不足寒湿下痢者不宜食用高血压糖尿病患者心血管病肝肾疾病患者应少食
          发布时间2017-04-08   点击数   发布者管理员  
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