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          糧油干貨

          胡椒粉

          胡椒粉
          別名:味履支、浮椒、玉椒
          簡介:胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟后采摘加工而成。
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          胡椒粉的功效與作用
          1.胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
          2.胡椒的氣味能增進食欲;
          3.胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風寒感冒;
          4.胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
          5.黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內臟、海鮮類菜肴;
          6.白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健胃等,可以增進食欲、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。
          胡椒粉的制作技巧
          1. 無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應在菜肴或湯羹即將出鍋時填加少許,均勻拌入   
          2. 黑椒與肉食同煮,時間不宜太長以免香味揮發掉   
          3. 鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長
          胡椒粉的適合體質
          陰虛質、濕熱質體質應忌食或少食;
          胡椒粉問題庫
          發布時間:2017-02-28   點擊數:   發布者:管理員  
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