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          食堂经营的基本策略

          食堂经营的基本策略是“以目标定销以销售定产以生产定人以人员定岗以岗定成绩”食堂管理必须先设定营业指标后定销售方案再定菜?#26041;?#26500;有了菜?#26041;?#26500;就有了食材成本人力成本能源易耗成本最后设定利润点卖什么菜品才能达到你预期的目标那么有了菜?#26041;?#26500;后由谁来做呢菜品做出来后谁来卖出这就要考虑人员分配了人员分配好?#21496;?#35201;考量他们的生产到销售的整个流程是否通畅食堂经营终点是营业额和利润因此营业额是检验菜?#26041;?#26500;服务质量环境氛围品牌口碑口味需求等的是否?#40092;?#30340;唯一条件利润点是检验食材成本人力成本生产流程销售流程等是否合理的唯一标准从产入到产出的每一个?#26041;?#26377;问题都会影响到营业额和利润点的高低如某月营业额成本控制利润都没有达到预期的目标那就要从以下的?#26041;?#25214;问题了
          一上月所做的营销预算和菜品的结构卖相是否合理
          二重新评估客人对菜品和口味需求保留畅销菜品撤换滞销菜品
          三供餐服务动线质量卫生氛围宣传等细节是否妥当
          四查核生产?#26041;?#30340;产能产值产量损耗浪费等数据
          五重新核准?#21496;?#20135;值通过定编定岗兼岗并岗撤岗?#20174;?#21270;人力资源降低人力成本缩减人员成本时别忘了适当提高员工薪酬
           
          六以科学的方法梳理?#26469;?#37319;购运输储存加工预制出品服务等流程?#26041;?#38382;题
           
           
          发布时间2017-06-01   点击数   发布者管理员  
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