• <b id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></b>
  • <cite id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></cite>
    <tt id="lzcp1"></tt>

    1. <u id="lzcp1"></u>
          当前位置主页 > 新闻动态 > 承包管理 >
          承包管理

          日本百年团餐经验对我们的启示

          团餐是指学校医院养老护理设施社会福利设施企业单位员工宿舍?#26085;?#23545;特定多数的人群为对象持续提供饮食服务团餐的运营需要以提高促进对象人群的健康/营养状态为目标提供健康营养的饮食
          日本饮食行业的分类
          1内食家庭和个人购买食材在家烹调
          2中食就餐场所?#22242;?#39274;场所分离的外带或送餐等
          3外食在外就餐堂食餐厅就餐
          4日本饮食消费市场总体规模74万亿日元约5万亿人民币其中内食39万亿日元2.8万亿人民币占比56%中食6万亿日元0.5万亿人民币占比7%外食24.7万亿日元1.6万亿人民币占比37%
          日本餐饮市场的相互渗透与抱团经营
          1外食大众餐饮快餐店外带专业店食堂打包外带→中食外带产品
          2外食团餐等供餐→中食盒饭团餐
          3零售便利店超市商场熟食/肉食/鲜鱼/蔬菜/米店等外带→中食饭团/盒饭
          4食品加工寿司/盒饭熟食加工冷藏食品/冷冻食品米饭加工外带→中食熟食
          日本餐饮和团餐的分类标准
          餐饮行业分为料理主体和饮料主体
          1料理主体分
          1营业餐饮餐饮店国内飞机餐住宿设施
          2集体餐饮团餐企事业单位学校医院保育园
          2饮料主体
          1咖啡店酒居屋等
          2料亭酒吧
          团餐需求日益多样化团餐的就餐者一般不可以根据?#32422;?#30340;喜好有过多的选择因此团餐需要针对不同的顾客群体进行口味喜好调查?#21592;?#26356;好地满足用餐群体的需求目前日本档口美食广场模式在日益?#21344;?/div>
          日本团餐市场规模
          日本餐饮行业2013年的市场规模约为24万亿日元团餐市场的规模为3.3万亿日元占餐饮市场份额的14%
          餐饮行业分为料理主体和饮料主体料理主体占79.8%饮料主体占20.2%
          料理主体分为营业餐饮和集体餐饮营业餐饮占65.9%集体餐饮占13.9%
          丨营业餐饮分为餐饮店国内飞机餐和住宿设施
          餐饮店餐厅营业性食堂规模90658亿日元占比37.9%芥麦面乌冬面规模11474亿日元占比4.8%寿司店规模13459亿日元占比5.6%其他餐饮店规模12882亿日元占比5.6%
          国内飞机餐规模2463亿日元占比1%
          住宿设施规模26639亿日元占比11.1%
          集体餐饮分为企事业单位学校医院保育?#28023;?#20859;老院/福利设施
          企事业单位员工食堂规模11878亿日元占比5%盒饭供餐5188亿日元占比2.2%
          学校规模4880亿日元占比2%
          医?#28023;?#35268;模8189亿日元占比3.4%
          保育?#28023;?#20859;老院/福利设施规模2996亿日元占比1.3%
          饮料主体分为咖啡店居酒屋等和料亭酒吧
          咖啡店居酒屋等咖啡店茶楼规模10602亿日元占比4.4%居酒屋啤酒屋规模10096亿日元占比4.2%
          料亭酒吧料亭规模3304亿日元占比1.4%酒吧迪厅夜总会规模24338亿日元占比10.2%
          团餐与餐饮行业的成本比对
          全行业平均食材成本占比40.2%人工成本占比24.2%小时工比例占比80.9%
          快餐食材成本占比45.8%人工成本占比20.4%小时工比例占比81.8%
          家庭餐厅食材成本占比34.2%人工成本占比30.7%小时工比例占比84.4%
          正餐食材成本占比36.5%人工成本占比27.1%小时工比例占比70.0%
          酒吧居酒屋食材成本占比31.9%人工成本占比25.0%小时工比例占比82.1%
          咖啡厅食材成本占比47.8%人工成本占比17.4%小时工比例占比77.2%
          团餐其他食材成本占比53.5%人工成本占比14.9%小时工比例占比77.5%
          丨日本团餐行业的现状和课题
          成熟市场下的资源整合与老年餐的蓬勃发展经过100多年的发展日本的团餐行业已经日趋成熟近年瞄准老龄化社会医院养老院以及老年?#22242;?#36865;的巨大市场新入市的企业也在增多因此日本团餐市场的竞争日趋激烈最近团餐行业通过收购兼并进而扩大规模以强化企业自身的竞争力日益白热化
          2013年日本团餐市场规模为3.3万亿日元约2千亿RMB占餐饮整个行业的14%其中团餐10强企业的营业额已经占到整个市场份额的26%由此可见市场日趋垄断未来中国的团餐市场也会出现这一趋?#21860;?/div>
          成熟市场下的日本团餐
          1为吸引员工就职企业作为福利大量开设内部员工食堂内部食堂市场呈现递增趋势
          2高龄化加剧背景下医院配膳和养老院的老年餐增长迅速
          3兼顾简便?#38498;?#32463;济性的盒饭配送市场不断壮大餐饮企业也在积极进军这一领域
          4劳动人口减少引起的市场规模的缩小
          5价格竞争的白热化引起的利润进一步减少
          6原料涨价而引起的利润减少
          7学校团餐的外部化比例会进一步提高目前学校外部化比例为40%左右
          利润低是团餐行业的基本特征
          团餐行业利润国内目前在10%左右而日本只有5%未来我们的团餐的利润也会原来越薄不过我们国内至少高日本一倍以上而未来也会随着市场竞争逐步减少
          如何向低利润行业要利润
          1向管理要利润精细化管理
          2全球采购联?#21916;海档?#37319;购成本
          3采购净菜半成品原料?#26723;?#20154;工成本减少食材浪费
          4央厨加工与产品标准化扩大小时工比例
          5混载物流?#26723;?#36816;输成本
          6市场细分做深做精多元化经营等
          市场细分化中领军企业突出
          做领域的最强企业在白热化竞争中取胜每个细分的领域都有其领军企业而不是过去的大而全在细分领域的深挖团餐企业自身的专业优?#21860;?#36825;与日本餐饮行业的“小而精小而美”是同样的趋?#21860;?/div>
          利用团餐产品与加工优势多元化经营
          团餐企业多元化经营的一个典型的例子例如做熟食盒饭外带利用团餐菜单?#20998;?#20016;富的优势针对高端顾客群体做熟食外带或者利用产品优势经营餐饮连锁
          团餐第三大团餐企业绿厨房集团除了经营团餐以外还积极开展餐饮连锁经营旗下就有13个餐饮连锁品?#21860;?#20854;中有一个做炸猪排的品牌“勝成”日本国内162家门店海外131家门店炸猪排外带专业店347家门店
          老龄化社会下的老年餐与送餐服务大有可为
          日本目前的企事业单位的盒饭市场呈递减趋势同时针对高龄老人的盒饭配送市场呈现递增的趋?#21860;?#22312;高龄老人的盒饭配送市场例如日本大型居酒屋连锁企业和民利?#31859;?#26377;的中央厨房加工能力和技术在不增?#27833;?#36164;的前提下迅速抢占市场同时利用退休闲置在家精力旺盛且具有社会活动欲望的老人为其配送即解决了劳动力不足的课题同时又将配送成本?#26723;?#20102;一半左右
          老年餐市场方兴未艾
          养儿防老的时代已经过去了社会养老将成为主流那么老年餐养老设施餐尤其是高级养老院的餐饮市场将会是另一个可观的市场到了2030年中国65岁以上人口占比将超过日本成为全球人口老龄化程度最高的国家随着老龄化社会的进程日本老年餐市场在逐年递增这与社会的人口构成是密切相关的
          老年餐的多样化需求如何满足
          老年餐具有以下特点
          1挑食个性需求强一生积累下来的个人喜好不会轻易改变
          2对色香味形的要求高尤其是高级养老院
          3对营养搭配要求高
          4身体状况不同1对1的个性化餐饮服务
          5对价格不敏?#23567;?#19982;其他盒饭与团餐相比老年餐对?#20998;?#35201;求更高对价格相对不敏?#23567;?/div>
          老年餐的定制服务与产品研发是关键
          老年餐要满足食用者的特性伴随年龄的增加针对老年人的食欲味觉嗅觉等?#34892;?#30340;低下咀嚼能力摄食下咽能力等消化吸收能力的?#26723;ͣ?#20197;?#21543;?#20307;防御功能的下降等的个性化需求定制饮食成为课题
          中老年人力资源不可忽视
          未来老年餐是一块巨大蛋糕除了部分人利用养老设施以外大部分人还是愿意在?#32422;?#30340;安乐窝终老其生高龄化社会下的老年餐特别是空巢老人?#32422;?#20570;不?#26723;ã?#21483;外卖又需要价位合理
          丨团餐企业的上市与退市
          团餐企业为何上市又要都退?#26657;?/div>
          日本最大的团餐企业日清医疗食品?#26041;?#24180;发布收购要约持有6成股票创业家族通过MRO话费500亿日元25亿人民币收购了股票市场上剩余的股?#20445;?#23436;成退市其一股要约收购价高于要约收购期间半年股?#26412;?#20215;的48.59%.
          退市理由由于随着日本老龄化社会的推进日本团餐市场呈现递减趋势因此不需要新资本而维持上市的费用称为经营的一个?#29616;?#36127;担所以该公司决定要约收购后退市
          央厨与冷链物流的团餐盒饭展望
          利用团餐产品丰富与加工优势多元化经营随着经济的发展加工型企业的海外转移企事业单位的员工人数会呈现递减趋势部分大规模的员工食堂逐渐缩小从而形成影响员工食堂的市场规模同时?#34892;?#38646;星企业不具备开设食堂功能因此盒饭市场需求会递增同一?#20998;ʡ?#32479;一规格下的产品标准化时代尤其是高龄化社会空巢老人2口之家?#35789;?#24819;?#32422;?#20570;饭也由于人少费事等原因?#32422;?#20570;饭的比例会越来越少熟食与盒饭市场商机很大
          日本团餐行业百年发展经验告诉我们
          1团餐是市场垄断性高的行业
          2老龄化社会老年餐是新大陆
          3解决配送市场人力资源老年力量不可忽视
          4团餐企业上市是资金需求退市是成本控制需求
          5团餐行业跨境经营成常态
          6利润会越来越低向经营管理要利润的时代不远了
          发布时间2018-01-17   点击数   发布者管理员  
          上一篇解析团餐的含义类型及发展历程
          下一篇应该如?#26410;?#29702;甲醛菜以确保安全食用
          һʮ

        • <b id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></b>
        • <cite id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></cite>
          <tt id="lzcp1"></tt>

          1. <u id="lzcp1"></u>

            1. <b id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></b>
            2. <cite id="lzcp1"><noscript id="lzcp1"></noscript></cite>
              <tt id="lzcp1"></tt>

              1. <u id="lzcp1"></u>