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          承包管理

          解析团餐的含义、类型及发展历程

          发达国家成功经验表明,大型工业企业、商业机构、政府机构和其他社团的职员餐饮、大中小学的学生餐以及交通运输、公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分。这些市场都有个?#39184;?#29305;点,即其客户消费不是以店堂为主,是以团体形式,以上门服务为主,餐饮企业在食品的制作和销售上也?#23478;?#25209;量形式进行,通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权,企业事实上处于垄断经营地位,极易形成规模经营,这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的,简称团餐。
          ?#33203;?#22823;的工作餐需求带热的“团餐”市场大企业、机关单位 ?#31243;?/u>外包,作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝,已经开?#23478;?#36215;业界的关注。与?#36865;?#26102;,当前团餐行业行政干预强烈、缺乏完善的市场游戏规则等种种弊端,也日益浮出水面。
          ?#30340;?#19987;家指出,中国团餐市场机会巨大,只?#22411;?#21892;交易规则、硬性准入制度和竞标理性监理,才能推动团餐真正社会化、市场化、企业化。
          团餐发展阶段
          回顾中国团体膳食走过的历程,可以概括为以下五个阶段:
          1、80年代前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大?#31243;?rdquo;的形式为职工提供午餐。 做法是,?#25165;?#20960;十名全民所有制员工主持?#31243;?#24037;作,厨?#21487;?#22791;简单老化,就餐场所装修简陋,厨师?#35789;?#36807;专业训练,清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且不讲究营养构成。
          2、80年代至90年代,除了?#26377;?#31038;会“大?#31243;?rdquo;模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差,价格低廉的盒饭风靡各大城?#23567;?#19982;?#36865;?#26102;,各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。
          3、90年代中,随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,中国团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题,而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段,受到了?#30340;?#20154;士的普遍关注。
          4、90年代末,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成型。
          5、21世纪,中国团餐的发展是人们始料不及的,其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。 随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”,中国团膳业将迎来最好的发展时机。
          2011年3月30日,由中国烹饪协会主办、中国烹协快餐专业委员会、广东省餐饮服务行业协会、广东省食品学会团餐专业委员会?#39184;?#25215;办的2011中国团餐大会在广州隆重举办。
          团餐市场结构
          1.各类公司团体膳食
          公司是企业的组织形式,是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲,要求较高、比较规范、比较成型…的是公司团?#29275;?#20197;商务写字楼团膳为主。
          2.各类企业团体膳食
          企业是从事生产、交换、消费等经?#27809;?#21160;的实体。各类企业的团体膳食(商务)在团膳市场构成中占有重要地位。
          3.事业单位团体膳食
          事业单位是指没有经营收入,由国家经费开支,不进行经济核算的文化、教育、卫生……单位。事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域。
          4.机关单位团体膳食
          机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。
          5.各类学校团体膳食
          各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场,是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。
          6.各类医院团体膳食
          医院是指病?#33487;?#24471;到医疗救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团体膳食,又包括病人的团体膳食,是讲究营养食疗,有特殊需求的团体膳食市场。
          7.部队后勤团体膳食
          部队是一种特殊团体。今天,随着部队团体膳食的改革,社会化进程将进一步提速。当然,部队团体膳食有与一般团膳不一样的地方,如野外工程、军事训练的膳食供应等问题,也有保密性等问题。
          8.各类会议团体膳食
          会议是集?#20808;?#20154;以上议事,并遵循一定的议程所举行的集会。会议的种类很多,如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会……会议用餐称为会议团?#29275;?#21363;会议团体膳食,具有不确定、批量大、不间断……的特点。
          9.各类活动团体膳食
          活动是指有一定目的的行动,包括各类比赛、各类游戏、各类评比……活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点 
          发布时间:2018-01-17   点击数:   发布者:管理员  
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          借命桃花十里

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