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          承包管理

          解析团餐的含义类型及发展历程

          发达国家成功经验表明大型工业企业商业机构政府机构和其他社团的职员餐饮大中小学的学生餐以及交通运输公共写字楼会展饮食供应和社会送餐等,已成为餐饮业的重要组成部分这些市场都有个?#39184;?#29305;点即其客户消费不是以店堂为主是以团体形式,以上门服务为主餐饮企业在食品的制作和销售上也?#23478;?#25209;量形式进行通过竞标比较和谈判获得饮食专营权企业事实上处于垄断经营地位极易形成规模经营这就是我们称之为团体供餐或团体膳食的简称团餐
          ?#33203;?#22823;的工作餐需求带热的“团餐”市场大企业机关单位 ?#31243;?/u>外包作为餐饮市场一个炙手可热的金元宝已经开?#23478;?#36215;业界的关注与?#36865;?#26102;当前团餐行业行政干预强烈缺乏完善的市场游戏规则等种种弊端也日益浮出水面
          ?#30340;?#19987;家指出中国团餐市场机会巨大只?#22411;?#21892;交易规则硬性准入制度和竞标理性监理才能推动团餐真正社会化市场化企业化
          团餐发展阶段
          回顾中国团体膳食走过的历程可以概括为以下五个阶段
          180年代前我国有条件的事业单位机关团体各类企业均以“大?#31243;?rdquo;的形式为职工提供午餐 做法是?#25165;?#20960;十名全民所有制员工主持?#31243;?#24037;作厨?#21487;?#22791;简单老化就餐场所装修简陋厨师?#35789;?#36807;专业训练清洁水平低菜品以大锅饭为主餐单变化少而且不讲究营养构成
          280年代至90年代除了?#26377;?#31038;会“大?#31243;?rdquo;模式以外从家里带饭的现象一度普及相当一部分人从家里带饭到单位有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备并配专人为带饭员工提供加热服务90年代初有些餐饮企业拓展外卖业务专门送餐的公司也应运而生卫生条件差价格低廉的盒饭风靡各大城?#23567;?#19982;?#36865;?#26102;各大企业公司把原来为解决员工用餐的暗补明补变成直接发钱虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难但就餐问题并没有从根本上得到解决
          390年代中随着商务写字楼的大量崛起及发达国家发达地区先进团膳理念的导入中国团膳有了革命性的改变团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段受到了?#30340;?#20154;士的普遍关注
          490年代末随着公司企业膳食改革高校团体膳食改革机关事业单位团体膳食改革的提出团膳社会化市场化企业化已成为主旋律专业团餐公司应运而生团餐市场开始成型
          521世纪中国团餐的发展是人们始料不及的其发展的突破口是独资公司合资公司团膳的示范效应接着是上市公司中资公司团体膳食的社会化 随着企业事业机关团体高校中学小学……团体膳食的“三化”中国团膳业将迎来最好的发展时机
          2011年3月30日由中国烹饪协会主办中国烹协快餐专业委员会广东省餐饮服务行业协会广东省食品学会团餐专业委员会?#39184;?#25215;办的2011中国团餐大会在广州隆重举办
          团餐市场结构
          1.各类公司团体膳食
          公司是企业的组织形式是为经营工商业而组成的联合团体公司是商务团膳的主流市场客观地讲要求较高比较规范比较成型…的是公司团?#29275;?#20197;商务写字楼团膳为主
          2.各类企业团体膳食
          企业是从事生产交换消费等经?#27809;?#21160;的实体各类企业的团体膳食商务在团膳市场构成中占有重要地位
          3.事业单位团体膳食
          事业单位是指没有经营收入由国家经费开支不进行经济核算的文化教育卫生……单位事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域
          4.机关单位团体膳食
          机关是指办理事物的单位或机构机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域
          5.各类学校团体膳食
          各类大学各类中学各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场是份额巨大潜力无限的团体膳食市场
          6.各类医院团体膳食
          医院是指病?#33487;?#24471;到医疗救助的机构或场所医院团膳既包括医生护士工作人员勤杂人员团体膳食又包括病人的团体膳食是讲究营养食疗有特殊需求的团体膳食市场
          7.部队后勤团体膳食
          部队是一种特殊团体今天随着部队团体膳食的改革社会化进程将进一步提速当然部队团体膳食有与一般团膳不一样的地方如野外工程军事训练的膳食供应等问题也有保密性等问题
          8.各类会议团体膳食
          会议是集?#20808;?#20154;以上议事并遵循一定的议程所举行的集会会议的种类很多如洽谈会展销会发布会运动会招聘会演唱会……会议用餐称为会议团?#29275;?#21363;会议团体膳食具有不确定批量大不间断……的特点
          9.各类活动团体膳食
          活动是指有一定目的的行动包括各类比赛各类游戏各类评比……活动用餐称为活动团膳活动团膳具有组织性事前性逻辑性的特点
          发布时间2018-01-17   点击数   发布者管理员  
          上一篇?#31243;?#31649;理抓住这三四五六 可事半功倍
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