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          承包管理

          食堂稳定客源要知道的百分比

          一、好的菜品和服务=20%稳客率
          1、好的菜品=15%稳客率
          餐饮经营的核心是菜品,好的菜品一方面表现在一些经济、美味、实惠、卫生,另一方面则是不断推出新的菜品,?#28304;?#26469;创造更多的回头率,用经济、美味、实惠、卫生的菜品稳住老客源,用新的菜品吸引新客源,然后进行细致周到的服务。
          2、针对性服务=5%稳客率
          针对性服务?#25176;?#35201;察言观色,以及善于询问,然后采取针对性的措施,如菜品结构?#25165;擰?#36771;菜非辣菜服务或按照常客人的分布喜好定制菜品。此外,需要培养专门设立应对的服务人员,让其了解客人的喜好和习惯,这样比较容易地提供针对性的服务。
          二、四个要=30%回头率
          1、要美味(10%)这是每个餐饮最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。
          2、要实惠(8%)通过保证食饱食好和美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。
          3、要卫生(7%)通过餐具整洁、餐厅环?#22330;?#26381;务员服装和仪容仪表来展现。
          4、要温馨(5%)灯光选择暖色创造温馨的就餐环?#24120;?#26381;务方式优雅快捷。
          三.细节=30%稳客率
          1、热情的态度(10%)笑脸相迎、语言温暖去带动顾客情绪,有一个愉快的用餐心情;
          2、?#25176;?#26381;务(10%)餐厅经常会遇到一些个性特别的客人,?#25176;?#26159;最好的解决方法。要着重听取这部分客人的意见,并在此基础上不断改进。
          3、积极相迎(10%)积极表现在?#28304;?#23458;人时候的积极主动。客?#21496;?#39184;时最忌讳的就是服务员爱理不理的,积极主动的服务会让客人对餐厅的好感直线上升。
          四、建立和客人良好的关系=10%稳客率
          餐饮行业想要获得更多的客源,就必须?#25176;?#32769;客人建立良好的关系,记住客人的口味需求、名字和个性化服务是与顾客建立良好关系的方式之一。
          第五,优惠促销=10%稳客率和吸引新客源
          优惠和促销活动指的是只阶段性的优惠和促销,此活动不能经常举行,适时而止,必竟是?#20202;?#30340;买卖,优惠促销方式可以是多样化的,打折、减免、赠送等?#21462;?#35753;客人得到优惠是一方面,关键在于让新老客人感受到不一样的待遇而记住?#22235;?#30340;餐厅。
           
          发布时间:2017-06-01   点击数:   发布者:管理员  
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